2011年 07月 09日
7月11日(月)のランチメニュー
島根県浜田産タチウオと水菜
Rosso
鶏肉のラグーとほうれん草のトマトソース
Speciale
山口県萩産マナガツオと玉葱のトマトソース“バベッティーニ”
Risotto
フレッシュ・サマーポルチーニのリゾット
となっております。
Biancoタチウオはフィレにおろして一塩し、炙ったものをパスタに混ぜ込みます。
1キロアップのサイズのタチウオは脂がのって身はフワフワです。
オープン以来ランチのラグー系、一番人気の鶏ラグー。
今回はRossoです。鶏肉はミンチにして即、炒めます。
厚手の鉄のフライパン「スキレット」を使います。
最大火力で焼き付けていくように、かつ鶏肉の水分を飛ばします。カリカリになったものをじっくりと約3時間煮込みます。焼き方で味が決まるわけです。
今期初入荷のフレッシュポルチーニの登場です。
まだ香りの面では今ひとつですが、じっくり炒めて旨みを引き出します。
小ぶりのポルチーニは締りの良い食感も特徴です。
梅雨明けしたばかりだというのに、もう秋の味覚ですね。