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これ、人には教えたくなかった!!セルフィーユの根はうまい。&11月26日(火)のランチメニュー

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セルフィーユはご存知ですか??

フランス料理などで良く使われるハーブの一種で

パセリより甘い香りのセリの一種です。


今回仕入れましたるはそのハーブ・セルフィーユの根です。

初めて扱うのですが、はていかがいたしましょうか。

『びっくりするくらい美味しい』という噂はきいておりましたが、はたして・・・




・・・・ためしに茹でてたべてみましたところ・・・




こりゃ確にうまいなー。

びっくり。





なんともいえないこっくりとした甘さ、栗?ユリ根?

芋のような食感からねっとりとした、どこか日本人好みのテクスチャー。



確かにおいしい!!






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いろいろ料理は思いつきますが、

根菜であるという点から油脂分、オリーブオイルとの相性が間違いないでしょう。

お気に入りサルデーニャの一癖のあるオリーブオイルで。




さらには野菜の甘さを活かすためには、乳製品、

ここはプーリアの贅沢フレッシュチーズのストラチャテッラを。



甘み最大限に感じてもらうには上質な塩を。

キプロス島の結晶塩が有るじゃないか!!




という感じの考えの一皿が完成。

写真は、コースの前菜前の突き出しとして御用意致しました。

スプーンにのせて一口でどうぞ。






実はこのセルフィーユの根、フランス産の輸入野菜という事もあり、もともと希少な上に、

突然需要が増えると、価格高騰の可能性があるため、あまり広めたくないところなのですが・・・





このブログはそんなに影響力はないですよね・・・。

・・・・いろいろ頑張ります!!









そして、11月26日(火)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
   カチョ・エ・ペペ 半熟玉子のせ

Rosso
   島根県浜田産 サワラのトマトソース

Speciale
   栃木産 舞茸とゴルゴンゾーラの“マファルデ”

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   ボロネーゼミートソースのパニーニ

Antipasto
   フレッシュ・マッシュルームのサラダ

Dolce
   チョコレートムース










そして本日のディナーメニューはこちら

http://www.gene-dining.com/free/menu





ぜひ。
by gene-dining | 2013-11-25 23:21 | ランチメニュー | Comments(0)

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