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リフレッシュして参ります!!※4月28日(月)はお休みいただきます。&4月30日(水)のランチメニュー_d0243849_123766.jpg




まずご注意!!

何度もシツコクご案内させて戴いておりますが、4月28日(月)カレンダー上は平日ですので、

通常であれば営業日となりますが、

食材の産地、流通を考慮した結果、お休みをいただきます。



ですので、その前後の定休日、日曜日・祝日と合わせて3連休となります。



ゴールデンウィーク中日の4月30日(水)~5月2日(金)の3日間は通常通りの営業となります。

宜しくお願いいたします。







写真は・・・・・

当店のメンバーも日頃、自分の体をだましだまし、ハードワークしているのでしょうか。

時に栄養ドリンクで気合注入、なんてこともあります。

元気ハツラツ、オロ〇ミン〇‼


連休はそれぞれ、ゆっくり時間を過ごしてリフレッシュしてまいります。

連休明けは元気100倍。

頑張れます!!


宜しくお願いいたします。




そして、4月30日(水)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
    いろいろ鮮魚とキャベツ

Rosso
    クレソンをのせたボロネーゼ

Speciale
    北海道産生ウニのトマトクリームソース“バベッティーニ”

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   熊本県産 赤ナスとモッツァレラのパニーノ

Antipasto
   ミラノサラミ

Dolce
   パンナコッタ












そして本日のディナーメニューはこちら

http://www.gene-dining.com/free/menu





ぜひ。
by gene-dining | 2014-04-27 01:17 | ランチメニュー | Comments(0)

ご注意ください。4月28日(月)はお休みをいただきます。&4月25日(金)のランチメニュー_d0243849_0434574.jpg





突然のイクラ!!


本日のランチSpecialeに登場しています。

なにやら和風な味わいです。










重ねての御連絡になりますが4月28日(月)はお休みを頂戴いたします。

本来であればカレンダー上は平日ですので営業となりますが、

食材の生産地・流通を考慮し、そのようにさせて戴く事にしました。

どうかご理解いただけましたらば幸いでございます。

宜しくお願いいたします。





『2014年ブロード(鶏ガラ出汁)一体何回仕込むのか、カウントしてみよう!!』

という事で4月24日(木)に第21回目仕込みました!!




フレッシュなハーブや野菜の香りがブロードに必要なのか・・・

考えちゃいますねー。



やっぱりあくまでも脇役として、カドのないじんわりとした味わい・かおり・舌触りを目指した方がよさそうですね。

料理の完成形ではありませんから、いろいろなものに使える万能な凡庸性がベストです。

色々考えながら仕込んだ分、今回のブロードは気持ちが入っていると思います。

今までで一番おいしいかな。


料理ってやっぱり『愛情』ですよ。

テクニックだけでは境地には到達しえない。

気持ちで料理してゆきたいです。

どんな時も。

簡単なようで難しい。

だからこそやりがいのある精神修行みたいなものですね。




そして、4月25日(金)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
    いろいろ鮮魚とキャベツ

Rosso
    完熟フレッシュトマトのソースペコリーノチーズがけ

Speciale
    九条ネギ、青のりの“バベッティーニ”イクラを散らして

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   熊本県産 赤ナスとモッツァレラのパニーノ

Antipasto
   ミラノサラミ

Dolce
   パンプディング












そして本日のディナーメニューはこちら

http://www.gene-dining.com/free/menu





ぜひ。
by gene-dining | 2014-04-25 01:01 | ランチメニュー | Comments(0)

『白海老フリットとトルテッリ―ニ・イン・ブロード』 素敵な味わい方。&4月24日(木)のランチメニュー_d0243849_2342522.jpg




富山県氷見産の白海老を使った前菜のご紹介です。


白海老、やはり揚げた時が香りはMAXでしょう。

かき揚げのようにフリットにします。

セモリナ粉の生地でよりカリカリに。



天つゆ代わりにといっちゃなんですが、

『トルテッリ―ニ』というちっちゃな包みパスタを浮かべたブロードを添えています。

トルテッリーニの中身は鶏肉の煮込みが具になっております。


そしてそして、白海老のフリットを思い切ってこのブロードにひたして、いただいてしまってください!!

実はこのブロードはバイマックルというタイ料理にも使われるハーブの香りをうつしてあります。

白海老との相性が最高です。

ちょっとハッとさせられるような、エスニックな雰囲気、バイマックルの鮮烈な香り。



サラリとクリアな吟味溢れる自慢のブロード。

すべてお召し上がりくださいませ。




おすすめです!!



そして、4月24日(木)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
    いろいろ鮮魚とキャベツ

Rosso
    モッツァレラ入りトマトソース バジル風味

Speciale
    カチョ・エ・ペペ半熟玉子のせトリュフ風味“バベッティーニ”

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   熊本県産 赤ナスとモッツァレラのパニーノ

Antipasto
   ミラノサラミ

Dolce
   パンプディング












そして本日のディナーメニューはこちら

http://www.gene-dining.com/free/menu





ぜひ。
by gene-dining | 2014-04-24 00:01 | ランチメニュー | Comments(0)

いつも変わらずご用意している定番メニュー。&4月23日(水)のランチメニュー_d0243849_032916.jpg




Gene DININGのメニューはランチ・ディナーともに日替わりとなっておりますが、

実はディナーメニューでいつも変わらずに御用意している定番のメニューがいくつかあるのです。



写真はその一つ『アマトリチャーナ』です。

アマトリチャーナはランチでも御用意する事がありますがディナーの場合は

スパゲトーニという極太のスパゲティで御用意致します。



こういう定番ものってファンがついているので外せないんです。

でも絶対に美味しいんです。




是非。


そして、4月23日(水)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
    のらぼう菜と鶏肉のラグーソース

Rosso
    色々鮮魚のトマトソース

Speciale
    ゴルゴンゾーラのクリームソース“ペンネ”くるみを散らして

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   熊本県産 赤ナスとモッツァレラのパニーノ

Antipasto
   ミラノサラミ

Dolce
   バナナ・パルフェ












そして本日のディナーメニューはこちら

http://www.gene-dining.com/free/menu





ぜひ。
by gene-dining | 2014-04-23 00:13 | ランチメニュー | Comments(0)

通称、『鴨パッション!!』 この組み合わせが好きなんです。&4月22日(火)のランチメニュー_d0243849_23383335.jpg



もともと分かりづらい料理はあまり好きではないのです!!

だからパッション!!




鴨はフランスシャラン鴨、ビュルゴー家生産の最高のもの。

この鴨、一度料理したら他の鴨が使えなくなるんじゃないかってくらい、素晴らしい鴨です。

鴨と言えばやはりパリッと焼けた皮の香ばしいうまさ。

香ばしさと『酸』は美味しさの相乗効果を生むポイントになると思うのですが、

どういう「酸」を合わせるのか・・・、

そこが重要です。

この鴨の焼けた香ばしさに『パッションフルーツ』のトロピカルな酸を合わせます。

パッションフルーツの香りって一瞬『ハっ!!』となるインパクトがあります。



この鴨のもう一つの美味しさは溢れんばかりの肉汁のジューシーさ。

噛んだ瞬間に『じゅわ!!』となる焼き加減を目指します。




今の時期は花山椒をアクセントに。


オススメ!!





そしてついに20回目、大台突破のこの企画

『2014年ブロード(鶏ガラ出汁)を一体何回仕込むのか、カウントしてみよう!!』のコーナーです。

先に申し上げました通りではありますが、4月21日(月)に第20回目の仕込みを完了いたしました。

もう20回も仕込んだのか―・・・



前回、フレッシュな香りをブロードに取り込むことでさらなる凡庸性・万能性が生まれるのでは、

という事で、フレッシュな香りの野菜やハーブは濾す直前に加えるとどうだろう、

という事でした。

タイム、フレッシュトマト、パセリの軸、その他、一部の玉葱や人参なども、直前に加えてみました。

短い煮出し時間でも効果が出るようにスライスし、

沸騰が止まることで雑味が出るため、

別鍋でお湯を沸かし、加える野菜ハーブをしっかりと沸かしてからお湯ごとブロードの鍋に加えました。



しかし・・・あまり効果みられず・・・。

というか、タイムの香りは邪魔、玉葱人参はほとんど感じない。

やはり教科書通りが一番なのか・・・。


結構考えて、手もかけたのに・・・



料理ってこういうときあるんです。

『考え過ぎだ、手をかけ過ぎだ』と、たまーに料理の神様に怒られます。

そしてその時の答えは『もっとシンプルでいいんじゃないか。』になります。



ちなみに現在、あるものを加えて、添える事で、

前菜に仕立てた『トルテリーニ・イン・ブロード』という料理をディナーで御用意しております。

ブロードがそのまま味わえる料理になっています。

ある鮮烈な風味が加えられておりますが・・・。


これもオススメ。






そして、4月22日(火)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
    鶏肉のラグーソース 山椒風味

Rosso
    色々鮮魚のトマトソース

Speciale
    ゴルゴンゾーラのクリームソース“ペンネ”くるみを散らして

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   熊本県産 赤ナスとモッツァレラのパニーノ

Antipasto
   ミラノサラミ

Dolce
   チョコレートムース












そして本日のディナーメニューはこちら

http://www.gene-dining.com/free/menu





ぜひ。
by gene-dining | 2014-04-22 00:17 | ランチメニュー | Comments(0)

もうすぐセージの花も咲きそうです。&4月21日(月)のランチメニュ-_d0243849_1391061.jpg



Gene DININGの鉢植たち、今年は元気いっぱいの様相。

今度はセージの花が咲きそう・・・

セージの花、大好きなんだよなー。




こうご期待です。



そして、4月21日(月)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
    色々鮮魚とキャベツ

Rosso
    完熟フレッシュトマトのソース ペコリーノチーズがけ

Speciale
    ゴルゴンゾーラのクリームソース“ペンネ”くるみを散らして

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   熊本県産 赤ナスとモッツァレラのパニーノ

Antipasto
   ミラノサラミ

Dolce
   チョコレートムース












そして本日のディナーメニューはこちら

http://www.gene-dining.com/free/menu





ぜひ。
by gene-dining | 2014-04-20 01:48 | Comments(0)

お店の前の八重桜も満開です!!&4月18日(金)のランチメニュー_d0243849_23402143.jpg

お店の前の八重桜も満開です!!&4月18日(金)のランチメニュー_d0243849_23412247.jpg






この八重桜、ほんとに見事なんです。

もうすでに花ビラが落ち始めてきています。


しかも金曜日の天気予報は雨・・・。




散っちゃうかなー・・・




そして、4月18日(金)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
    鶏肉のラグーソース 山椒風味

Rosso
    色々鮮魚のトマトソース

Speciale
    福岡県八女産 筍の“バベッティーニ”

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   熊本県産 赤ナスとモッツァレラのパニーノ

Antipasto
   ミラノサラミ

Dolce
   パンナコッタ












そして本日のディナーメニューはこちら

http://www.gene-dining.com/free/menu





ぜひ。
by gene-dining | 2014-04-17 23:51 | ランチメニュー | Comments(0)


芽キャベツが満開です。まさかこんな姿になるとは・・・。&4月17日(木)のランチメニュー_d0243849_23191920.jpg
芽キャベツが満開です。まさかこんな姿になるとは・・・。&4月17日(木)のランチメニュー_d0243849_23174389.jpg

芽キャベツが満開です。まさかこんな姿になるとは・・・。&4月17日(木)のランチメニュー_d0243849_2320448.jpg






にょきにょき伸び続けて今度はこんなにたくさんの花が・・・・


既に芽キャベツの芽キャベツたる部分は痩せてしまっておりますが。


何せ芽キャベツは人によって作られた変種の野菜ですから。

花を咲かせないままこの芽キャベツの人生が終わってしまっては切なくなってしまいますが、

こんなにもたくさんの花をつけて、本当に誇らしげです。

背丈も僕よりも高いんですよ。


すごく元気をもらいました、この芽キャベツに。



皆さん、見てやってくださいこの芽キャベツの花を。

今が満開です。








そして、4月17日(木)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
    色々鮮魚とキャベツ

Rosso
    モッツァレラ入りトマトソース バジル風味

Speciale
    ゴルゴンゾーラのクリームソース“ペンネ”くるみを散らして

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   熊本県産 赤ナスとモッツァレラのパニーノ

Antipasto
   ミラノサラミ

Dolce
   パンナコッタ












そして本日のディナーメニューはこちら

http://www.gene-dining.com/free/menu





ぜひ。
by gene-dining | 2014-04-16 23:38 | ランチメニュー | Comments(0)

フォアグラのテリーヌ第2弾!!今度はガチョウのフォアグラです。&4月16日(水)のランチメニュー_d0243849_23254430.jpg





前回、御用意していた・・・といっても1年以上も前ですが、

『フォアグラのテリーヌ』は意外や意外、さつま芋とフォアグラの組み合わせの妙を形にしたお料理でした。




今回は、さらに進化、フォアグラと『甘さ』の相性を、そしてフォアグラ自体の甘さを

感じていただく一皿に致しました。



はっきり言ってこのお皿乗っているものはすべてが『甘い』です!!

でもただ甘いだけではないのです。

甘いものだけでは疲れてしまいますが、質の異なる甘さ・味・風味・食感を、

食材と食材の相性が取り持ち、様々なハーモニーを生み出します。




今回のフォアグラは鴨のフォアグラより高価なガチョウのフォアグラです。

脂の融点の違いで全く食感が変わってきます。


ねっとり濃厚さがあります。



大きなガチョウのフォアグラを丸ごと豪快にローストし、蜂蜜をまとわせ型に詰めます。

休ませること1週間。

風味豊かな濃厚甘美なテリーヌが出来上がりました。

サッパリと、でも凝縮した甘みを持つトマトウォーターを冷たいシャリシャリのグラニテに。

シャキシャキのとうもろこしのスプラウトは不思議な甘さ。



それぞれが単体で甘いのですが、組み合わさることで、飽きのこない深みを生み出します。


甘い魅惑の一皿、ワインが進んでしまいそう・・・

ゆっくりとお楽しみいただきたいですね。

ぜひ。





そして、4月16日(水)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
    色々鮮魚とキャベツ

Rosso
    モッツァレラ入りトマトソース バジル風味

Speciale
    ゴルゴンゾーラのクリームソース“ペンネ”くるみを散らして

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   熊本県産 赤ナスとモッツァレラのパニーノ

Antipasto
   ミラノサラミ

Dolce
   レモン風味のバターケーキ












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ぜひ。
by gene-dining | 2014-04-15 23:51 | ランチメニュー | Comments(0)

トルテリーニ成型中。器用さが試されます。&4月15日(火)のランチメニュー_d0243849_0163491.jpg





『トルテリーニ』

ラビオリの一種で包みもののパスタです。


今回は鶏の煮込みを包んでいます。

その形がなんとも言えず、かわいらしくて好きなんです。



ちっちゃな一口サイズ。

『トルテッリーニ・イン・ブロード』というイタリアの伝統的な仕立てで、今回は前菜に。

最近、前菜ではない料理を前菜に仕立てて御用意するのが一つの手法になりつつあります。

その意図は、『少しずついろんなものを・・・』という日本人の嗜好にピッタリだと思い、

そうしています。



でも今回のトルテリーニは、メイン食材は別にあるんですが・・・。

後日、ご紹介いたします!!





そしてそして『2014年、ブロード(鶏ガラ出汁)一体何回仕込むのかカウントしてみよう!!』の

コーナーです。

4月14日(月)に第19回目仕込みましたー。

今回は加える材料の香りに注目。

それぞれの食材の持つ香りを最終的な仕上りの段階で最高の状態にする、

そのためのそれぞれの食材の煮出し始めるタイミングを考え直してみました。

ローリエなどの一般的にも煮込み料理に使うものは煮込み続けてもその効果が確認できるのですが、

タイムやパセリの軸などは煮込みすぎる事で、香りが飛んでいる気がしますので、

フレッシュな香りのハーブは濾す一時間前に加える事にしました。


なかなかいい感じ。

出来上がりの香りの中に煮込まれてなじんだ香味野菜と別にフレッシュな香りが・・・。

爽やかさと共に、飽きないキレができたと思います。

次回ももう少し、フレッシュな香りをプラスする方法、考えてみます!!


そして、4月15日(火)のランチメニュー は・・・・・

Bianco
   根室産アサリのボンゴレビアンコ

Rosso
   フレッシュトマトのソース ペコリーノチーズがけ

Speciale
   根室産 生ウニのトマトクリームソース“バベッティーニ”

Risotto
   水牛のリコッタをのせたトマトリゾット ナポレターナ

Panino
   熊本県産 赤ナスとモッツァレラのパニーノ

Antipasto
   ミラノサラミ

Dolce
   レモン風味のバターケーキ












そして本日のディナーメニューはこちら

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ぜひ。
by gene-dining | 2014-04-15 00:39 | ランチメニュー | Comments(0)

食材入荷情報と日替わりメニューのご案内